臭氧殺菌機理與應(yīng)用原則

1. 殺菌機理

   臭氧是依靠其強氧化能力達到殺滅微生物目的，它與微生物細胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。一般認為，臭氧滅活病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。殺滅細菌、霉菌類微生物室臭氧首先作用于細胞膜，使膜構(gòu)成成分受到損殺，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至殺死。適度增加，殺滅率提高，是由于高濕度下微生物細胞膜變薄，其組織容易被破壞。

2. 臭氧殺菌消毒特點

3. 殺菌力強菌譜廣     

   臭氧、病毒等微生物都具有很強的滅殺力。臭氧可在很低濃度下較短時間殺滅金黃葡萄球菌、大腸桿菌及乙肝表面抗原等標準病原體。正常環(huán)境下對空氣中自然菌可輕易達到85%（一級消毒標準）以上的殺滅率。對由細球菌引起的食品變質(zhì)，臭氧可殺滅它。

       對在冷庫中繁殖迅速的乳酸菌，臭氧可輕易殺滅。霉菌是食品加工、貯藏中常見的微生物，在0℃左右的冷庫內(nèi)仍能繁殖，是引起蛋果蔬腐爛的主要原因。霉菌對殺菌消毒劑有較強的抵抗力。通過對冷庫的滅菌方法進行研究結(jié)果表明，臭氧滅菌。

   （2）可直接對食品使用     

   臭氧作為殺菌劑是依靠其氧化能力破壞微生物的新陳代謝功能，使用濃度為2-4mg/kg，這樣的濃度對食品表面產(chǎn)生的氧化是微不足道的，對食品營養(yǎng)沒有損害。同時，臭氧能快速分解為O₂的性質(zhì)是臭氧作為殺菌劑的又一大優(yōu)點，因而有“潔凈消毒劑"的美稱?？芍苯訉κ称肥褂?，又不產(chǎn)生殘余污染。

   （3）應(yīng)用簡便，安全經(jīng)濟   

   臭氧發(fā)生器是以空氣為原料放電后產(chǎn)生臭氧的，在密封環(huán)境下擴散均勻，包容性好，達到消毒。應(yīng)用開式臭氧發(fā)生器價格低、耗電少、可自動運行。